“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭 。拌干丝，风味高；蟹壳黄，千层糕；翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。”这是一首老扬州的民谣。与一些逐步消失的文化不同，民谣所述的这般情景，依然在扬州富春延续着。

　　随着时代的发展，“赴人文古扬州，游诗画瘦西湖，品百年老富春”已渗入人们宁静心灵、释放压力的惬意生活。“不到富春，就不能算真正到扬州”，也早已成为人们的口头禅。

　　经营发展稳中求进 市场份额名列前茅

　　扬州富春饮服集团有限公司是以餐饮、服务、速冻食品为主，兼营旅店休闲等项目的综合性企业。下属企业主要有：富春茶社、富春大酒店、来鹤台富春酒楼、富春扬子店、富春·绿杨邨茶社、富春花园茶社、南京富春大酒楼、富春集团食品配送中心等。

　　创建于1885年的富春茶社，是一座以花局起家，继以茶社兴盛，又以美点佳肴享誉的“老字号”企业。富春茶社以“花、茶、点、菜”结合，“色、香、味、形”俱佳，“闲、静、雅、适”兼优的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。在百余年的发展历程中，逐渐形成了名点、名茶、名菜、名师、名宴、名店荟萃的餐饮特色。

　　目前“富春”在扬州已经有6家直营门店，使得富春在本地形成了“东西南北中，富春皆不空”的格局，基本实现了扬州城区的全覆盖。此外，2007年投产的五丰富春速冻包子生产线，让富春包子的生产驶上了快车道，产品覆盖众多大型商超并远销海内外；富春南京店与时俱进，扩大了营业面积、提升了经营环境、增加了外卖网点，扎根省城，深受南京市民欢迎。

　　时代在发展和改变，“酒香不怕巷子深”的概念也逐渐转变为“酒香也要勤吆喝”。因此，富春时常会通过各种方式“走出去”，比如定期举办厨师交流活动、展览展销活动、竞技比赛活动、商务合作活动、周年店庆活动、诗文征集活动、微信微博网络互动活动等，扩大了市场知名度和影响力，更提高了品牌影响力和产品的市场占有率。如果说人们提到北方包子会想到“狗不理”，那么提到南方包子必然会想到扬州“富春”。

　　富春在百余年的发展过程中，依托富春品牌，弘扬富春特色，坚持“传承不守旧，创新不忘本”，在经营发展中稳中求进。市场行情有顺境也有逆境，有暖阳也会有寒冬，不管外部环境怎样，富春在本地餐饮行业内的业绩仍旧处于领头羊的地位；在遇到国家政策和经济等因素影响的时候，富春也显现出风险规避能力。比如，近几年餐饮行业普遍下浮波动较大，而富春坚持接地气、接近普通民众的大众化消费路线使经营业绩较为稳定，并未随着市场波动受到较大影响。这不仅是公司领导经营管理能力的体现，更是得益于富春始终贴近大众的亲民路线。

　　菜点飘香美誉满载 社会责任勇于担当

　　作为一家百年老店，“富春”用岁月，用品质，用服务浇灌换取了众多荣誉成果：中华老字号、国家特级酒家、中华餐饮名店、全国餐饮业优秀企业……蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、三套鸭、三丁包、翡翠烧卖、蟹黄包等富春的招牌菜点，也顶着“中国名菜”“中国名点”“金鼎奖”的桂冠。这些名点、名茶、名菜、名师、名宴、名店，也造就了富春这一响亮的品牌，为富春带来知名度、美誉度和影响力。2008年，“富春茶点制作技艺”列入国家级非物质文化遗产项目；2010年，“富春”商标被认定为“中国驰名商标”。

　　自2011年以来，“富春”先后荣膺“首届江苏品牌紫金奖‘25年，最受尊敬的25大江苏品牌’和‘2010年江苏品牌紫金奖·年度最佳品牌管理案例奖’”“江苏省餐饮业诚信经营先进企业”“江苏省非物质文化遗产生产性保护示范基地”“江苏省十佳特色餐饮名店”“全国商业优秀质量管理小组”等；在第十四届中国美食节上，“富春包子”入选为“十大包子品牌”，并成为2013首届“扬州影响力”十大饮食符号之一；富春众多名厨先后荣获“全国餐饮业餐厅服务技能竞赛”金牌奖、第三届中国养殖（控毒）河豚鱼烹饪技艺大赛特金奖、第七届全国烹饪技能竞赛（江苏赛区）团体最佳奖、总决赛特金奖等；三丁包、烫干丝、清炖蟹粉狮子头等5款菜点被认定为“江苏当家菜”；2015年由《现代快报》主办的南京包子大会中，历经一个多月线下的展销活动以及线上6万网友的投票，“富春”斩获含金量最高的“好味道”奖;2015年底，富春再次斩获第二届品牌紫金奖“2015深受江苏人欢迎的连锁品牌”。

　　除了众多国家级、省级殊荣，还有一句口头禅也可以用来形容富春的知名度和影响力，这就是“不到富春就不能算来过扬州”，这句话看似简单，却来之不易。一个品牌和产品能够作为一个城市的代表、一个地方特色的代表，这是富春长期坚守品质、诚信经营换来的社会肯定和褒奖，它比任何一项奖项都让富春感到沉甸和富足。

　　食品安全无小事，富春对产品卫生安全的要求更是体现了知名餐饮企业的社会责任。在近几年食品安全曝光频出的情况下，富春始终紧绷食品安全管理这根弦。每一次国内外出现重大食品安全问题，富春都会召开专题会议，下发文件，督检到位，防患于未然，以高度的责任感长抓不懈，在同行中树立标杆，确保万无一失。在2014年扬州市卫生局等部门联合开展的“健康、诚信、节俭、精致”餐饮示范单位推广月中，百家餐饮单位接受群众投票，富春集团选派的3家餐饮分店名列前五名。

　　“富春”从来都严守“货真价实，童叟无欺”的经营理念，将质量和诚信放在首位，视为企业发展的生命线。在生产、经营工作中，一直严格实行质量体系标准：做到所有的鲜活原材料均实行专人采购，严格验收，确保在餐饮制作过程中按规范程序、统一配方、季节因素等严格操作，使广大顾客享受到富春饮食的精华。以富春办大酒席为例，不管是30桌、50桌，始终执行着菜品原料用秤称好，一锅最多炒四份，通常是三份，避免大锅菜口味；魁龙珠选料严苛，按照一定精确的比例，由茶艺师傅精心配制而成，必须每年清明前由专人去茶叶产地，与合作20余年的供应商定点采购，保证质量；富春每年在螃蟹成熟季节，陆续购进数万公斤活湖蟹，每批次必须先倒进一个大盆里让蟹自行爬动，“翻不了身，爬不动的”统统退回，容不得半点掺假；包子制作要求每个点心出品造型美观；烫干丝的原材料豆腐干进的是老字号的原料；富春烫干丝要求将干丝从热水中捞起（要反复烫三次），叠入碗中，犹如妇女之云髻，高高耸起，顶端放上嫩姜丝、湖虾米，用富春麻油、三伏抽油浇之；肴肉是用完整猪前蹄科学腌制，许多老饕吃到“眼镜子”“玉带钩”等精美部分乐不可支。这些细节上的精益求精，赢得了“天下珍馐在扬州，扬州珍馐在富春”的美誉。

　　“富春”作为国家级非遗项目“富春茶点制作技艺”的保护单位，一直认真地贯彻文化部门 “保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的十六字方针，在生产实践过程中务实性地保护和传承并注重实效，积极配合相关部门制定了“富春茶点制作技艺”十年保护规划，而规划的重点依然是亲民、为民的大众化路线,扩大传播，让富春茶点制作技艺常驻寻常百姓人家，广泛服务于人民群众的生活；建立传承梯队，使百年富春茶点制作技艺的品质特色得以代代相继，薪火相传。

　　“富春”还热心于慈善公益事业，除了优先录用下岗工人为他们提供再就业机会外，不管是遭遇汶川大地震的群众，还是安养中心的残障儿童，“富春”也总迅速伸出援手进行帮扶，给予正在困境中的人们一丝暖意。

　　各界精英墨宝点赞 品牌文化铸造辉煌

　　富春就像一幅淡淡的铅笔素描，没有艳丽的色彩和粗壮的线条，有的只是唯美的精致和隽永的回味。大文学家欧阳修、苏东坡、王渔洋均曾在扬州为官，他们“昼了公事，夜接词人”，人称“扬州三贤”。富春茶社慕其雅，专辟了“醉翁厅”、“东坡厅”和“渔洋厅”，内饰应题字画，红木桌椅，古意浓厚，古中见新。其它各厅堂、包厢也都布置了名人字画，典雅得体，并在庭院中恢复清末“富春花局”旧景，使之穿越时空。

　　“民以食为天”，老百姓如此，名人们也不例外，百余年来，富春的美食吸引着来自四面八方的各界精英和国际友人，他们或留影或留墨宝，不仅留下了欢声笑语，也留下了一段与富春的佳话，书写了名人与餐饮文化结缘的若干趣闻。巴金、朱自清、冰心等文学大师；梅兰芳、赵丹、侯宝林等文艺巨匠；百家讲坛易中天、阎崇年、蒙曼等文化学者；台湾着名诗人、作家余光中、林清玄、刘墉等都留下了赞语；更有科学界如钱伟长等人留下墨宝；诺贝尔文学奖得主、着名作家莫言2005年作客富春茶社，题联“两代名厨四季宴，一江春水三省茶”。国际着名诗人杨炼更是赞誉富春是“淮扬菜的高峰尖儿”。

　　文化提升品位，精致构建和谐，在富春长生不老的身躯里，“文化”无疑是最活跃的细胞，说“富春就是一篇好文章”也恰如其分。百余年来，关于富春的文章歌赋，何止千篇。富春茶社简直就是美文锦句搭建的玉宇琼台。

　　在富春茶社120周年店庆之际，一次“富春杯”征文，便收到来自海内外281名作者的356件佳作，有散文、新诗、格律诗词、回忆录等，犹如富春“杂什”一样，林林总总，美不胜收；在富春茶社130周年店庆之际，富春举办了全国知名餐饮老字号发展论坛和全国名品包子联展联销等盛事，取得了较大的影响，被业内誉为“包打天下，扬州论道”。前来为富春庆生的世厨联主席查尔斯·卡洛尔赞誉富春：不是要做好，要做到最好。中国烹饪协会会长姜俊贤题词：百年富春，永葆青春。世界烹饪联合会名厨委员会主席大董盛赞:富春是淮扬菜的“黄埔军校”。

　　几年来，多家媒体电台、文化名家也青睐富春品牌文化，央视美食栏目《舌尖上的中国》、《行走的餐桌》、《寻找运河味道》、中国国际广播电台《CRI会客厅》、江苏卫视《非遗江苏》、苏州电视台《三把刀》等摄制组皆来“探春”；网络视频《富春美食谣》、《富春小平锅》更是逾达2000万点击率；近日扬州地方民歌又添新曲《扬州富春美名扬》，为扬州建城2500年添光增彩；着名作家肖克凡美文《从大运河说扬州》认为，百年富春的面食和“魁龙珠”都说明，扬州正是大运河这条“线性文化传播带”南端的文化融合之处。美食家崔岱远更是赞誉富春“扬州的味道就是富春的味道”，《中国烹饪》《江苏烹饪》《秀江南》《江南心》《扬州园林品赏录》等书刊杂志多次提及富春所传递的是“一份穿透地缘与岁月的深沉念想”；2014年在伦敦首发的口袋书《淮扬菜》，也收录了富春三家企业菜点图文介绍；由南京出版社、江苏人民出版社出版的《富春·天下一品》、《名人富春》在市场深受读者喜爱，成为扬州独一无二的美食文化专着。

　　集团公司正在围绕“富春”这一品牌，积极发挥富春速冻食品和富春配送中心的作用，逐步实施富春菜肴半成品和富春包子馅心的统一制作和配送，结合“互联网+”的经营理念，逐步实施“富春”品牌向更大区域的经营拓展。力争把“解放思想”聚焦到“勇创一流”的目标追求中，落实到打破常规、创新发展的具体实践中，熔铸到提振精神、敢于担当的努力奋斗中，在企业发展史上开创新的篇章。