一、赏月讲古

　　中秋节源于月神崇拜

　　“中秋”最初是与气候有关，由于中国农历将一年分为四季，每季又分孟、仲、季三个部分，而农历八月十五正是秋季中期，至此才有了“仲秋”之称，这也被认为是“中秋”一词的谐音由来。

　　从古至今，关于中秋节的传说不少，如今民间仍流传着嫦娥奔月、吴刚伐桂，玉兔捣药等与中秋相关的神话故事。目前多认为中秋节源起于古代的月神崇拜之风。在《礼记》中就曾出现对于“秋暮夕月”的记载，也就是祭拜月神的仪式。到了周代，每逢中秋之夜，百姓们就会在自家庭院里设下香案，燃起红烛，摆上贡品，由家中长辈带领晚辈们一起进行迎寒和祭月的仪式。在仪式所用的贡品中，除必须要有的月饼之外，还少不了各式时令水果，而对于水果的切法也颇有讲究，如西瓜就必须切成莲花状，以此象征“圆满美好”。

　　之后到了汉魏时期，除了祭月活动之外，赏月、玩月之风在民间也逐渐兴起，风俗传至唐代，上至皇帝，下至百姓，赏月活动更是盛行一时，当时每到农历八月十五，处处张灯结彩，人们举家出游，大街小巷皆热闹非凡。不过，真正将农历八月十五定名为“中秋节”的，还是在宋太宗年间。

　　因为中秋节这一天的活动除了吃饼赏月之外，还有着“合家团圆”的深远含义，因此，中秋节还常被称为“团圆节”。

　　二、美食

　　那些被坚守与创新的“食文化”

　　按照自古传承而来的风俗习惯，中秋节，闽南各家各户不仅会置办月饼、芋薯作为拜月祭祖的贡品，桂花酒、槟榔烧鸭、清蒸海蟹等美味佳肴也会出现在中秋餐桌之上。

　　“团圆饼”让你找回曾经的记忆

　　“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”

　　在泉州，人们常常会用闽南话叫月饼为“中秋饼”，这款在中秋节到来时，总会出现在街头巷尾糕点店里的点心，历经岁月的打磨，如今已有了“千张面孔”，或大或小，或甜或咸。但在许多泉州人的记忆里，“中秋饼”则有着一个固定的模样和味道。

　　“上世纪五六十年代，‘中秋饼’只有豆沙馅和‘水晶馅’两种。”中国名厨委资深委员、闽菜大师程振芳介绍说，在过去物资匮乏的年代，月饼的内馅是稍显单调的，除了用绿豆磨泥制成的豆沙月饼，就只有将冬瓜糖、猪肉、花生等食材拌炒磨碎制成的“水晶月饼”，这种月饼的内馅吃起来并不绵密，反而带有颗粒感。由于缺少冷藏设备，制饼师傅们通常在制作这类“水晶月饼”时加重糖和油的比例，以此来延长它的保存期限。

　　时间一晃而过，过去重油重糖的“水晶月饼”开始被注重健康、口味的新派月饼所取代，但那抹让人挥之不去的“古早味”，却成为许多泉州人的记忆和念想。

　　如何才能在保留传统味道的同时，做到低油糖，健康好吃兼顾呢？泉州的制饼师傅们开始了“复古+创新”的研究。

　　今年，为了让市民们仍可品尝到闽南传统味道的手工月饼，去年风靡全城、由泉州晚报社与伍氏联合推出的“泉州味道——团圆饼”再度限时限量登场，依旧保留着“新鲜出炉（当天烤制、次日售卖）、手工制作、低糖低油”特色。“泉州味道——团圆饼”有两种口味，一个500克的大圆饼，用牛皮纸仔细包装，无论是外观还是味道，都让许多泉州人在品尝后不禁感叹，由此寻回了儿时一家人团聚分享月饼的满满幸福感。

　　“在保留传统中创新，是‘团圆饼’好吃的一大秘诀。”作为“团圆饼”的研发者之一、有着20年多年糕饼制作经验的泉州伍氏特香包总经理杨小强介绍说，为了找回属于泉州月饼的“古早味”，他曾特地带着团队前往泉州多地以及漳州、福州等地考察，通过走访当地历史悠久的老饼铺，与制饼师傅们切磋交流，并参阅了各种关于糕点制作的资料，最终才琢磨出这款手工泉州月饼的雏形。除了借鉴传统“水晶月饼”所用到的配料之外，杨小强还试着在“团圆饼”的内馅中加入一些蛋糕屑与红葱头，以此增加内馅的松软与香气，同时，兼顾到饮食的健康，还适度降低了油与糖的比例，这也让最终研发出的“团圆饼”更加清爽可口。

　　泉州“海归”为月饼融入新味道

　　在泉州抬头看到的这轮明月，在异国他乡也曾一样照拂游子的心。对曾留学英国的80后晋江人吴世极和施金财来说，中秋，在传统的泉州味之外，已悄然融入了不一样的味道。

　　世界那么大，看完之后才发现，原来故乡才是最想落脚的地方。去年，带着各自所学的东西，吴世极和施金财不约而同回到家乡。偶然认识、一拍即合的两人开始培训自酿红酒、自调咖啡和糕点烘焙。

　　中秋临近，他们的产品销售井喷，让多年未在国内过中秋的他们，意外地重温到浓郁的中秋味道。他们的糕点师傅是来自台湾的郑恩隆，这位年过六旬的糕点名家，是台湾月饼大赛金奖大师、台湾姜饼屋大赛金奖大师。他喜欢做饼，一层层地揉饼皮、一个个纯手工制作，让这位糕点名家觉得更能传递他对岁月和节日的理解。

　　两个吸收了西方文化的年轻人，加上一个手艺精湛的糕点大师，碰撞出了6个不同的口味。坚持少油、少糖，无添加剂的原则，因此，保质期仅一周左右。他们坚持每天做，没卖掉的就送给邻居或者一些生活困难的人品尝。

　　对他们来说，卖出很多饼带来的喜悦，不如教更多人学会做。尽管曾在国外求学、生活过很长一段时间，但出生于闽南传统家庭的吴世极和施金财，对传统节日有着天然的亲近。在他们看来，中秋是团圆的节日，是家人团聚、沟通的节日，即便在国外，中秋节在年轻人中间仍以氛围热烈的聚会方式度过，中秋的内涵并没有改变。“如果一家人可以围坐一起，共同动手做出美味的月饼，再一起品尝，一定是个不一样的中秋。”

　　就像在即将到来的中秋聚会上，他们将以月饼配咖啡的形式庆祝中秋，年轻人以自己的方式对传统文化进行理解与延续，让泉州的中秋有了不一样的味道。

　　红薯芋头被赋予美好寓意

　　中秋，与春节、清明及端午并称为中国民间四大节日，而在这四个节日中，闽南人常做的传统食物也有些相似，例如用常见的芋头、红薯所制的小点心。

　　在《泉州府志》就有记载：泉俗中秋“以月饼、番薯、芋魁祭先及神，前一两天，亲友以此相馈”。泉州风味小吃同业公会会长谢锡国介绍说，中秋时节，恰是红薯、芋头的收成时节，闽南地区的人们将芋头、红薯洗净后去皮，放入锅中隔水蒸煮，蒸熟后或是将它们直接切片丢进油锅中热炸，或是磨成糊状，包裹上面粉油炸，皆可当做一道中秋祭祖的贡品，并以此寓意“包金包银，鼎中出金银”。

　　除此之外，谢锡国介绍说，红薯与芋头在祈福中有时还被赋予不同的意思，如带有金黄色泽的红薯会被拿来祈愿来年“风调雨顺，粮食丰产”。而带有吉利之意的芋头，则因在闽南话中发音与“路”相似，老一辈人会做一道“芋头炒米粉”让家中的晚辈吃，以此祝福家中年青一辈能够找到称心如意的好工作。同时，在中秋团圆之时，全家人聚在一起品尝芋头小点心，还象征着“多子多孙，人丁兴旺”。

　　尝芋头烧鸭，畅饮桂花酒

　　秋季到来，也是一些食材应季上市的时候，用它们来制作中秋佳肴合适不过了。这些佳肴历经代代传承，逐渐演变成了特别的过节食俗。

　　秋季适合温补，食鸭正当时，正巧此时鸭子肥美，芋头盛产，闽南人便喜欢将这二者搭配烹制成一道下饭菜——芋头烧鸭。程振芳说，松软绵软的槟榔芋最适合与鸭肉一起烹煮，因为鸭肉的油脂分泌会起到软化槟榔芋的效果，使之变得更加温润软糯，烹调后与鸭肉搭配食用，口感更佳。另外，中秋团圆聚餐时，或热烹或冷拌的蟹，也是一道必不可少的时令菜品。

　　佳肴需有佳酿相佐，除了可以消除蟹子寒气的姜酒，程振芳还介绍了一种用秋季盛开的金桂为原料酿制的蜜酒。取新鲜采摘的桂花，调入适当的糖水腌制后，再拌入枸杞、冰糖，兑入米酒，封存进入瓦缸中静待一段时间，便可酿成桂花酒。桂花酒色泽金黄，甜酸适口，古时，人们常将其用来祭祖拜月。以桂花酒款待亲朋，赏月时同饮，也有生活能够更“甜蜜幸福”之意。 

　　三、民俗

　　“笋江泛月”重现

　　与食俗一起被传承至今的，还有一些有趣的中秋民俗，如博饼、放孔明灯等至今仍在盛行，“烧塔仔”、“笋江泛月”等民俗活动也在悄然回归。

　　“儿时过中秋，最让人高兴的就是‘造塔仔’了。”谢锡国回忆说，以前，农历八月十四、十五这两天，乡村里的孩子总是忙着“造塔仔”，将捡来的碎瓦片一层一层叠起来，直至搭成一个锥形的空心尖塔，之后再往塔中塞入柴草，便开始“烧塔仔”。点燃塔中的柴草，随着火焰变大，塔中的火光透出瓦缝往外冒，孩子们手拉手绕着发光的塔一边欢呼一边跳舞，并往塔里丢几个红薯，待火熄灭后，大家一起围坐塔边吃烤红薯，快乐无比。

　　谈及“烧塔仔”的风俗由来，谢锡国还说起了从长辈口中听来的一个传说，相传在元末，元兵欺压百姓，老百姓起义抗争，为了将各地的人们集结起来，就用“烧塔仔”来作为起义信号，“烧塔仔”逐渐成了一个民俗活动。近年来，这一民俗在晋江的一些地方逐渐恢复。

　　在泉州的传统中秋民俗中，有不少充满着浪漫色彩。如旧时的“笋江泛月”，在年过七旬的程振芳看来，就是一种颇有情调的中秋游玩活动，在他的记忆中，这个活动通常在中秋之夜的三更时分举行。那时笋江桥的每个桥孔都会映出明月的倒影，配着沿岸戏班吟唱的悠悠南音，人们结伴泛舟江上，自金鸡桥沿江而下，经笋江桥至顺济桥，伴着月光与桥上两岸成群结伴出游的人群隔水相望，甚是有趣。近年来，“笋江泛月”活动正重新成为泉州人过中秋时体验的一个传统民俗活动。自2011年开始，鲤城区将“笋江泛月”融入传统拜月活动中，市民们可结伴到笋江边，或仿古拜月，或泛舟赏月。

　　除此之外，泉州还有自古流传而来的中秋“听香”风俗。程振芳说，以前，城中的年轻人，尤其是女子会赶在中秋节夜间前往寺庙，将自己需要问卜的心事向“神明”焚香祷告，然后持香走到人群喧哗之处，聆听第一句入耳的话，以此话作为占卜的依据。随着时代更迭，这些传统民俗或是消失，或是仅在一些乡村还有保留。他一直希望，如同传统手工月饼慢慢重返人们的视野，那些带有本地独特风貌的民俗活动也能逐渐“复苏”，在今后的中秋节中，让年轻一代能以更多角度去感受泉州中秋节。（泉州晚报 陈士奇 黄宝阳/文 陈小阳 陈晓东 陈起拓/图）