近日，浙江农林大学开设的自主共享厨房在网上走红，很多网友感叹“直接酸，又是别人家的大学”。学生们自备食材，通过扫码预约，10元可以使用共享厨房4个小时。该校学生表示，食材把大家聚在了一起，感觉很温馨，在准备的过程中，也能感受到父母的不易。（10月9日《中国青年报》）

　　不可否认，在各路创业者涌入外卖餐饮这门生意的时候，作为服务于外卖商家的一种另外新的商业模式——共享厨房，有它的优势所在。一来选址专业性，成本相对固定。二来能够经常更换厨师和菜单，品尝到新推出的菜品。三来通过空间和设备的最大利用和共享，降低门槛，简化了很多餐饮创业的程序，也间接减轻了从业者的负担。

　　数据显示，中国的外卖市场保持着年均20%的增速，为共享厨房的发展提供了一定空间。而共享厨房之所以能够不断快速扩张，在2013年之后再次燃点，获得数亿美元融资的青睐，其根本原因是资本市场看重外卖市场未来潜力，和中小创业者对外卖餐饮的热情。

　　但大笔的资本进入是不是意味着这行就毫无风险？也不尽然。平台的盈利主要来自场地的租金和销售的提成。为了提高运营效率和提升利润空间，在实行过程中依旧有很多问题屡禁不绝。有的平台合同过于强势，会选择跳坑战略。且多数发展到后期，前期承诺的配套服务跟不上，多出现收费虚高、监管不力等现象。而这就导致商家的收入过于单一，营建能力和抗风险能力差，最后入驻商家存活率大多不高，会一茬一茬地换。甚至，会频现“幽灵商家”。

　　那么，什么样的手段，才是有竞争力的呢？又该怎么样才能避免这些管理混乱呢？笔者认为，共享厨房若要长久运营下去，可从以下两个角度出发。

　　一来要从管理角度出发，管理入驻者和食品卫生和安全无疑是最棘手的问题。因为一旦有人在采购、加工、出品等环节出现问题遭到消费者投诉等，就会对平台的形象和利益造成打击。针对此点，平台首先要加强餐饮领域的管理技能储备，可提高筛选标准和门槛，通过严格的面试筛选出菜品完成度高、热爱餐饮业的申请者。其次可从技术上出发，推出线上商城、支持手机购物和可实时看到餐厅操作间画面的应用程序，让平台系统化，商户体验清晰化。

　　二来要从品牌赋能角度出发。真正可以增强平台与商家契合度，帮助平台实现盈利的应该是“赋能”。所谓赋能，即指从品牌出发，利用自身的优势有的放矢加速竞争力的整合，做出极具特色的亮点出来。诸如聚焦爆品、培育（孵化）场景设计优化力、提供一些高质量的增值服务：免费提供一些开发的甜品和调味料及力所能及的服务。

　　共享厨房，当共享一蔬一饭来之不易的欢乐。希望这样的厨房，不只是功能上的厨房，还可是健康生活的气息，都市人相互借用微笑，缓解重压的临时港湾。可以越来越精致，越人性化，创造出一个放松且舒适的生活体验。（长乐文明办）